| French |
German |
English |
Spanish |
Italian |
| Viande en carcasse / Bone-in meat - IMAGES / PICTURES |
| Carcasse |
Hälfte |
carcasse |
media canale |
mezzena |
| Arrière traité 8 côtes |
Hinterviertel 8 Rippen |
hindquarter pistola cut 8 ribs |
cuarto trasero 8 costillas |
quarto postériore 8 coste |
| arrière coupe pistol |
Hinterviertel pistolenschnitt |
hindquarter pistola cut |
pistola 8 costillas |
quarto postériore pistola |
| q. arrière droit 8 côtes |
Hinterviertel gerader schnitt 8 Rippen |
straight cut hindquarter 8 ribs |
quarto trasero a 8 costillas |
quarto postériore destro 8 coste |
| q. arrière droit 3 côtes |
Hinterviertel gerader schnitt 3 Rippen |
hindquarter 3 ribs |
quarto trasero a 3 costillas |
quarto postériore destro 3 coste |
| cuisse droite |
Keule und Hinterhesse |
round with shank |
rueda |
coscia con geretto |
| cuisse rumsteak |
Keule mit Hüfte und Hinterhesse |
round and rump shank on |
rueda con cuadril |
coscia con anca |
| globe (cuisse) |
Keule |
round |
rueda sim garron |
coscia (cosciotto) |
| aloyau |
Roastbeef mit Hüfte |
full loin and rump |
bifes angostos con lomo y con cuadril |
lombata 8 coste |
| déhanché |
Roastbeef ohne Hüfte |
full loin without rump |
bifes angostos con lomo |
lombata 8 coste senza scamone |
| train de côtes |
Entrude / Hochrippen |
rib |
bife ancho |
meta'schiena |
| avant capa |
Vorderviertel 5 Rippen mit Lappen |
forequarter 5 ribs with flank |
cuarto delantero con vacio con hueso |
quarto antériore con pancia |
| avant droit 5 côtes |
Vorderviertel gerader schnitt 5 Rippen |
forequarter 5 ribs |
quarto delantero a 5 costillas |
quarto antériore destro 5 coste |
| q. avant droit 10 côtes |
Vorderviertel gerader schnitt 10 Rippen |
forequarter 10 ribs |
quarto delantero a 10 costillas |
quarto antériore destro 10 coste |
| épaule |
Schulter mit Knochen |
shoulder bone-in |
paleta |
spalla |
| caparaçon |
Bauchlappen mit Knochen |
flank with brisket bone-in |
falda con hueso |
pancia con osso |
| plat |
Spannrippenn / flachrippen |
fore quarter flank |
asado |
costine di pancia |
| plat de côte découvert |
Querippe mit Knochen |
plate bone-in |
pecho |
costine di pancia |
| basses côtes |
Zungenstück |
pony-bockrib |
aguja sin tapa |
reale |
| collier |
Hals |
neck |
gogote |
collo |
| Viande désossée / Boneless meat - IMAGES / PICTURES |
| tende de tranche |
Oberschale |
inside / topside |
nalga de adentro / tapa |
fesa interra |
| tranche grasse |
Kugel |
thick flank / knuckle |
bola de lomo / babilla |
noce |
| semelle |
Unterschale |
silverside |
contra con redondo |
sotto fesa con girello |
| rond de gite |
Seemerrolle |
eye of round |
redondo |
magatello |
| nerveux de gite |
Kniekehlfleisch |
silverside heel |
parte tra muscoli e girello |
culata de la contra |
| rumsteak |
Hüfte mit Deckel und Schwanzstück |
full rump |
cadera con tapilla |
scamone con coperchio e copertura |
| coeur de rumsteak |
Steackhüfte |
rump heart |
cadera |
scamone |
| aiguillette rumsteak |
Hüftspitze |
rump tail |
tapilla |
punta di scamone |
| aiguillette baronne |
Hüftdeckel |
cap of rump |
tapilla |
coperchio dello scamone |
| filet |
Filet |
fillet |
lomo |
filetto |
| faux-filet |
Roastbeef |
striploin |
bife angosto |
roastbeef desossato controfiletto |
| entrecôte |
Entrecôte |
fore rib |
bife ancho sin hueso |
costata |
| noix entrecôte |
hohe Rippe or Entrecôtenub |
cube roll |
bife ancho sin tapa |
braciola / noce costata |
| bavette aloyau |
Dicker Bauchlappen |
thin flank gooseskirt |
vacio / carne de falda |
spuntatura di lombata |
| bavette flanchet |
Hose |
flank steack |
bifes de vacio / carne de falda magra |
spuntatura di fianchetto |
| jarret arrière |
beinfleish / hinterhesse |
shank |
garron / osso bucco |
giaretto ou geretto posteriore |
| jarret ou gîte avant |
vorderhesse |
shin |
garron / osso bucco |
giaretto ou geretto anteriore |
| boule de macreuse |
grobes Bugstück |
arm clod |
centro de carneza de paleta |
fesone di spalla |
| paleron |
Schaufelstück |
blade, boneless |
llata |
copertina di spalla |
| jumeau |
falsches Filet |
chuck tender |
chingolo |
capello di prete |
| poitrine |
Brust / rinderbrust |
brisket |
pecho |
petto di manzo |
| capa sans os |
Bauchlappen o/Knochen |
boneless flank |
falda |
costine di pancia |
| collier/basses-côte |
Zungenstück mit Hals ohne Knochen |
boneless chuck |
aguja deshuesada |
collo e sottospalla senza osso |
| basse-côte |
Zungenstück |
pony-bockrib |
aguja sin tapa |
reale |
| collier |
Hals |
neck |
gogote |
collo |
| Abats / Offal |
| hampe |
Saumfleish |
thin skirt |
falda residual |
lombatello sotille |
| onglet |
Nierenzapfen |
thick skirt |
solomillo de pulmon |
lombatello |
| coeur |
Hertz |
heart |
corazon |
cuore |
| coeur sans couronne |
Hertz ohne kappe |
heart, trimmed |
corazon sin capa |
cuore refilato |
| langue coupe suisse |
Zunge swiss cut |
tongue swiss cut |
lenga corte suizo |
lingua taglio svizzero |
| foie |
Leber |
liver |
higado |
fegato |
| rognon |
Niere |
kidney |
rinones |
rognone |
| tripes |
Pansen |
tripe |
tripa |
trippa |