| BARI | BOLOGNA | CATANIA | FOGGIA | MESSINA | MILANO | NAPOLI | PALERMO | REGGIO C. | ROMA | TORINO |
| Gamboncello | Lanterna | Piscione | Gamboncello | Pisciuni | Geretto posteriore | Gamboncello | Piscione | Pisciuni | Muscolo posteriore | Muscolo posteriore |
| Sfasciatura | Scannello | Sfasciatura | Gallina, Sfasciatura | Sfasciatura | Rosa | Natica | Natica, Sfasciatura | Entrocoscia | Scannello | Fesa |
| Pezza a cannello | Gommosa di coscia | Vausa | Bavosa, Pezza cannello | Tanno | Noce | Bavosa, Pezza a cannello | Bausa | Bausa | Rosa | Boccia grande |
| Lacerto | Girello | Lacerto | Lacerto | Lacerto | Magatello | Lacerto | Lacerto | Lacerto | Girello | Coscia rotonda |
| Coscio di lombo | Piccione | Judisco | Dattero di colarda | Judisco | Pesce | Colarda | Tedesco | Tudisco | Piccione | Pesce |
| Dietrocoscia | Culatta | dietrocoscia | Dietrocoscia | Controlacerto | Fetta di mezzo | Dietrocoscia | Dietrocoscia | Dietro codata | Controgirello | Infuori |
| Colarda | Fetta | Osso piatto | Colarda | Codata | Scamone | Colarda | Sottocoda | A codata | Pezza | Sottofiletto spesso |
| Filetto | Filetto | Filetto | Filetto | Filetto | Filetto | Filetto | Filetto | Filetto | Filetto | Filetto |
| Scorzette, Costate rigate | Roastbeef. Lombo, Fallata di lombo | Costata della trinca, Costata della lunga | Scorzette, Costate rigate | Trinca Costata | Roastbeef | Scorza filetto, Costa | Trinca, Costata | Trinca | Lombo, Costa | Sottofiletto , Costata |
| Pancettone | Finta cartella | Mastrocosta | Pancettone | Pancetta | Scalfo | Pancettone | Pancia | Mastrocosta | Spuntatura di lombo | Spezzato |
| Pancettone, Pancetta | Bigolo, Pancia | Bottoniera, Pancetta | Pancettone, Appiccatura | Pancetta | Bamborino | Pancia | Pancia, Bruschetto | Mastrocosta, Bollito | Pancetta, Petto sottile | Pancia, Punta di petto |
| Appiccatura | Costa | Pancetta | Appiccatura | Piatto di costa | Costato bianco di pancia, di reale, della croce | Costata | Gabbia | Gabbia | Spuntature | Spezzato |
| Rosciale | Costa di sottospalla | Costata della lunga | Rosciale | Sfilatura di costa | Costa della croce o reale | Sottospalla | Spinello | Lattughello | Fracosta | Sottospalla |
| Spalla | Polpa di spalla | Paliciata e copertura di spalla | Spalla | Spallone | Fesone di spalla, cappello da prete | Spalla | Piano di spalla | Scorza di spalla | Polpa di spalla | Spalla |
| Lacertino di spalla | Polpa di spalla | Osso di spalla | Lacertino di spalla | Vrazzulieddu | Fusello | Lacertiello | Sfasciatura | Osso di lingua | Sbordone | Rollino |
| Gamboncello | Polpa di spalla | Ovo di spalla | Triglia | Ovo di spalla | brione | Spalla | Ovo di spalla | Ovo di spalla | Pulcio | Nocetta di spalla |
| Gamboncello | Gamba anteriore | Manuzza | Gamboncella | Manuzza | Geretto anteriore | Gamboncello | Manuzza | Manuzza | Muscolo anteriore | Muscolo anteriore |
| Punta di petto | Punta di petto | Punta di petto | Polpa di petto | Tronco di petto | Punta di petto | Punta di petto | Bruschetto | Fetta con osso bianco | Petto grosso | Punta di petto |
| Rosciale | Guido | Collo | Rociale | Sapura | Collo | Locena | Spinello | Spezzato | Collo, Gioara | Collo |
| Piscione | Mozzicone | Muscolo appendituri | Gallinella | Appendituri | Nervetto | Piscione | Imperatore | Pisciuni | Campanello | Boccia piccola |