Cappelletti di Nonna Vera

Per 8 persone

PASTA
5 uova, farina quanta ne prende, sale. Tirare una sfoglia molto sottile

RIPIENO
Circa 400g di carne fra maiale, manzo e pollo, macinate insieme, e una salsiccia
Rosolare appena appena la carne in una noce di burro e passarla al passaverdure moulinex (Il frullatore non e' ammesso!).
Rimetterla sul fuoco con un'altra noce di burro, 2 pezzi di scorza di limone, sale e pepe.
Far rosolare, poi aggiungere mezza scodella di parmigiano, 2 belle prese di noce moscata, un po' di cannella.
Aggiungere 2 uova intere sbattute, far cuocere ancora 2-3 minuti mescolando molto bene.

PREPARAZIONE
Tagliare con un bicchierino sulla sfoglia dei cerchi di circa 2 dita (3-4 cm) di diametro.
Mettere il ripieno al centro, piegare in due, chiudere insieme le due estremita' del semicerchio 
dando al cappelletto la caratteristica forma di cappello.